携崽逆袭寡妇娘的空间有点甜第380章 制度落地初显成效

许亮带来的外送需求让余晚星暂时将人工成本的顾虑搁置一旁。

但她很清楚拓展外送业务的前提是现有运营体系足够稳固。

如今进货、记账、出餐三大核心制度已落地推行近一个月是时候检验成效看看这些制度是否真正筑牢了小吃铺的运营根基。

清晨卯时小吃铺准时开门第一批顾客如往常般涌入。

与以往不同的是今天的后厨和前堂少了几分忙乱多了几分井然有序。

刘嫂按“香漏”计时正将一批猪肉包下锅蒸制蒸汽顺着蒸笼缝隙缓缓溢出香气弥漫了整个后厨；阿强则在打包区快速整理着油纸和麻绳每一份物料都摆放得整整齐齐；牛婶在前堂笑着迎接顾客熟练地引导着点餐秩序；许明则拿着账本一边记录订单一边留意着各环节的进度。

最先显现成效的是进货制度。

早上食材送达时牛婶、刘嫂、阿强按照分工分别对蔬菜、肉类、面粉进行验收。

王婶送来的蔬菜里有几颗青菜叶片微微发黄牛婶按照验收标准当场挑出王婶二话不说就从菜筐里补足了新鲜青菜；李记肉铺送来的猪肉色泽鲜红、肉质紧实完全符合约定的标准刘嫂在验收清单上认真签字确认。

许明汇总验收情况后笑着对余晚星说：“娘自从完善了进货制度这一个月来食材供应及时率达到了100%验收不合格的情况也从之前的每周3次降到了每月1次再也没出现过食材断供的问题。

” 紧接着是记账制度的成效。

中午休息时许明拿出一周的“单品利润分析表”向余晚星汇报：“娘这周芝麻糖饼的销量比上周增加了30%利润率达到了65%成为咱们店里利润率最高的单品；桂花红薯糯米糕经过配方优化食材成本降低了10%利润率也提升到了50%。

更重要的是账目差错率从之前的每周2次降到了现在的0每一笔收支都清清楚楚。

”余晚星看着表格上清晰的数据心里很是欣慰：“明儿这精细记账真是帮了大忙以后咱们调整品类、控制成本就有了明确的方向。

” 最让顾客感受明显的是出餐制度带来的变化。

辰时高峰店里一下子涌进了三十多位顾客有要堂食的有要打包的还有几位着急赶路的货郎。

按照“订单分流”机制牛婶主动询问着急的顾客引导他们优先打包；许明快速传递订单协调后厨生产；刘嫂按“香漏”计时精准控制着每一批小吃的制作时长；阿强则以“半炷香打包20份”的速度快速封装着餐品。

不到一炷香的功夫所有顾客都拿到了自己点的小吃没有一位抱怨等待。

一位常来的货郎笑着说：“最近你们家出餐越来越快了我再也不用担心赶不上车了！” 制度落地带来的改变不仅体现在效率和成本上还反映在顾客满意度的提升上。

余晚星让许明做了一个简单的统计这一个月来顾客的投诉率从之前的每周5次降到了每月2次而好评率则从70%提升到了90%。

不少顾客在吃完后都会主动夸赞小吃的口感稳定、服务贴心甚至有几位县城的顾客专门来店里感谢余晚星说现在来买小吃再也不用等太久了。

团队内部的变化也十分明显。

之前大家干活多是凭经验遇到问题容易互相推诿；现在有了明确的制度和分工每个人都知道自己该做什么、怎么做遇到问题也能按照流程快速解决。

中午休息时大家不再是各自休息而是会主动交流工作中的问题一起商量解决办法。

刘嫂笑着说：“现在有了制度干活心里有底也更有干劲了！”阿强也附和道：“是啊效率提高了大家也没那么累了！” 看着眼前这一切余晚星心里充满了成就感。

她知道三大核心制度的落地不仅解决了小吃铺之前面临的食材断供、账目混乱、出餐缓慢等问题还让小吃铺的运营进入了规范化、高效化的轨道为后续的发展打下了坚实的基础。

可就在这时牛婶突然对余晚星说：“晚星妹子我娘家村里有几个乡亲听说咱们小吃铺待遇好、工作氛围也好想过来帮忙你看咱们还需要人吗？”余晚星心里一动她知道随着小吃铺的发展或许真的需要增加人手但如何在增加人手的同时保证制度的执行和团队的稳定成了她需要解决的新难题。

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