携崽逆袭寡妇娘的空间有点甜第382章 运营复盘查漏补缺

许明提出的堂食座位紧张问题像一面镜子照出了小吃铺在快速发展中潜藏的短板。

余晚星明白座位不足看似是硬件问题实则反映出运营规划的疏漏——此前一心扑在制度落地和客群深耕上却忽略了客流增长带来的空间承载压力。

想要让小吃铺持续稳定发展不能只盯着眼前的成绩更要定期复盘运营全流程及时发现问题、解决问题。

当天闭店后余晚星没有像往常一样让大家直接休息而是召集所有人围坐在一起召开了一场全面的“运营复盘会”。

她开门见山地说：“这段时间咱们的制度落地有了成效客群也越来越稳定但问题也随之出现。

今天咱们就好好梳理一下从进货、记账、出餐到服务每个环节都要仔细琢磨找出不足一起想办法改进。

” 首先复盘的是进货制度。

虽然食材供应及时率达到了100%但许明提出了一个细节问题：“娘备用供应商虽然能按时送货但每次送货的数量都有点偏差上次兴旺面粉铺送面粉多送了5斤这次又少送了3斤给咱们的库存管理带来了麻烦。

”余晚星皱起眉头这确实是个容易被忽视的问题。

她当即决定在与供应商的协议中补充“数量精准”条款：每次送货前供应商需提前告知具体数量送货时双方当场称重核对确保数量与订单一致避免出现多送或少送的情况。

接着是记账制度。

许明坦言虽然账目差错率降到了0但随着新客增多“口味档案”的更新速度有点跟不上。

“有些新客第一次来会提出特殊口味需求但我忙着记账有时候会忘记记录导致下次他们再来时咱们没法提供定制服务。

”针对这个问题大家一起商量出了对策：由牛婶在前堂引导点餐时负责记录新客的特殊需求每天闭店后统一交给许明由许明整理补充到“口味档案”中确保每位有需求的顾客都能被记住。

然后是出餐制度。

阿强提出高峰时段虽然实行了“订单分流”但打包区和制作区之间的通道有点窄传菜时容易拥挤影响效率。

余晚星当即起身带着大家到后厨查看。

果然后厨的通道仅能容纳一人通过遇到传菜和取料同时进行时就会堵塞。

大家一起商量后决定对后厨进行简单改造：将靠墙的储物柜挪到角落拓宽通道宽度确保两人并行也不会拥挤。

同时规定传菜时走通道左侧取料时走右侧避免交叉拥堵。

最后复盘的是服务和硬件设施。

除了堂食座位不足的问题刘嫂还提到：“最近天气越来越热顾客等待时容易烦躁要是能有个地方让他们歇歇脚、喝口水就好了。

”余晚星点点头这确实是提升服务体验的关键。

她决定在店门口搭建一个简易的遮阳棚摆放两张长凳再放置一个茶水桶让等待的顾客能遮阳、歇脚、喝水。

对于座位不足的问题她暂时决定采取“错峰引导”的方式：由牛婶在前堂引导顾客若堂食座位已满就建议着急的顾客打包带走或推荐他们在非高峰时段前来。

复盘会持续了近一个时辰大家畅所欲言不仅找出了运营中的多个问题还一起制定了详细的改进措施并明确了责任人与完成时间： ? 进货制度补充条款：由余晚星负责3天内与所有供应商沟通确认。

? “口味档案”更新机制：由牛婶和许明配合即日起执行。

? 后厨通道改造：由阿强负责联系木工5天内完成。

? 店门口遮阳棚搭建：由余晚星和许明负责2天内完成。

? 堂食座位错峰引导：由牛婶负责即日起执行。

复盘会结束时夜色已深但大家脸上都带着收获的笑容。

牛婶笑着说：“晚星妹子这样复盘一下真好好多平时没注意到的问题都找出来了以后咱们干活就更顺畅了！”刘嫂和阿强也纷纷点头表示赞同。

看着大家积极的态度余晚星心里很是欣慰。

她知道运营复盘不是一次就能完成的而是需要长期坚持的工作。

只有不断查漏补缺才能让小吃铺的运营越来越完善为后续的发展打下更坚实的基础。

可就在这时许亮突然跑进来手里拿着一张纸条对余晚星说：“娘刚才有个陌生的叔叔让我把这张纸条交给你说有重要的事找你。

”余晚星接过纸条打开一看上面写着：“听闻贵店生意红火有意合作明日辰时镇东茶馆一叙。

”她心里一动不知道这个神秘的合作者是谁也不知道这次合作是机遇还是挑战一种莫名的期待与担忧涌上心头。

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