携崽逆袭寡妇娘的空间有点甜第361章 规范管理明确分工

阿强因醋放多导致顾客不满的小插曲让余晚星意识到：随着人手增加仅靠“口头叮嘱”和“经验传承”远远不够必须建立清晰的分工和规范的流程才能避免类似失误让小吃铺高效运转。

当天闭店后余晚星特意召集牛婶、刘嫂、阿强和两个孩子开了个短会。

她先是安抚了愧疚的阿强：“阿强你别往心里去新人犯错难免重要的是咱们得找到问题所在以后避免再犯。

”接着她话锋一转认真说道：“现在店里有五个人干活要是职责不清、流程混乱不仅效率低还容易出岔子。

今天咱们就把每个人的分工明确下来再定几条简单的规矩。

” 众人纷纷点头都觉得这个提议很有必要。

余晚星结合每个人的特点开始分配职责： ? 牛婶：负责前堂引导和食材清洗。

牛婶为人热情擅长和顾客打交道由她引导顾客点餐、维护前堂秩序最合适；同时她清洗食材细致能守住“食材干净”的第一道关。

? 刘嫂：负责后厨制作辅助。

刘嫂做事踏实经过培训后已经能熟练切配馅料让她协助余晚星制作小吃既能提高效率也能在实践中进一步熟悉各种小吃的制作工艺。

? 阿强：负责打包和外场清洁。

阿强手脚麻利之前的失误也让他意识到打包细节的重要性余晚星特意强调：“打包时一定要仔细核对订单调料的用量要严格按照标准来不确定就问别自己做主。

” ? 许明：负责账目管理和订单核对。

许明心思细腻算账越来越熟练让他记录每一笔营收、核对采购成本同时在顾客点单后重复一遍订单内容避免出错。

? 许亮：负责辅助服务和物料补充。

许亮年纪小主要帮忙给顾客端茶倒水、维持排队秩序同时留意食材、餐具的库存快用完时及时提醒大家补充。

分工明确后余晚星又制定了几条简单的“店铺规矩”： 1. 每日清晨到店后先检查食材新鲜度和厨具清洁情况确认无误后再开始工作； 2. 制作小吃时严格按照固定的配料比例和制作流程操作不得随意更改； 3. 面对顾客的疑问或不满要第一时间耐心解释、道歉解决不了的及时告知余晚星不得与顾客争执； 4. 每日闭店后各司其职做好清洁工作食材分类存放厨具归位确保后厨和前堂整洁。

为了让大家更好地记住分工和规矩余晚星还让许明把这些内容写在一张纸上张贴在后厨和前堂的显眼位置方便大家随时查看。

第二天一早按照新的分工和规矩大家各司其职小吃铺的运转果然顺畅了不少。

牛婶在门口热情地引导顾客：“大家别着急排好队很快就能吃到！”刘嫂在后厨有条不紊地切配馅料每一份馅料的用量都严格把控；阿强打包时特意对照着墙上的“调料用量标准”操作再也没有出现失误；许明一边记账一边核对订单声音清晰：“李大娘您点的两个软绵菜包、一碗小米粥对吗？”许亮则穿梭在顾客之间及时给大家递上茶水还时不时地提醒：“刘嫂韭菜快用完啦！” 看着眼前井然有序的场景余晚星心里很是欣慰。

她知道规范管理不仅能提高效率还能让顾客感受到小吃铺的专业和靠谱进一步提升口碑。

可就在一切都步入正轨的时候新的问题又出现了。

临近中午小吃铺迎来了一波客流高峰刘嫂负责的馅料制作速度有些跟不上导致出餐慢了下来几位顾客开始抱怨：“怎么这么慢啊？我们都等了好一会儿了！”余晚星连忙上前道歉并帮忙加快制作速度。

她意识到虽然分工明确了但大家之间的协作还不够默契遇到突发情况时不能及时调整。

如何让团队在高峰时段高效协作成了余晚星需要解决的新难题。

一场关于“团队协作”的考验悄然来临。

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