金光闪烁我在远月冲上云霄第71章 初雪夜的师徒传承

第三章：初雪夜的师徒传承 初雪落下时远月学园像是被裹进了一层柔软的白纱。

清晨推开窗往日里翠绿的樱花树枝桠上积着蓬松的雪风一吹雪沫子簌簌落下沾在玻璃上很快凝结成一层薄薄的冰花冰花纹路细密像谁用指尖在窗上画了幅细碎的水墨画。

交流中心的操作间里暖气开得很足玻璃窗上的冰花却迟迟没化。

李浩坐在窗边的木凳上手里捧着本泛黄的线装食谱书页边缘已经卷了毛边纸面上还留着淡淡的油渍——那是他爷爷留下的从他记事起这本食谱就放在爷爷厨房的抽屉里封面用毛笔写着“家传料理录”五个字字迹有些褪色却依旧透着股温润的力道。

他指尖轻轻拂过一页记载“雪花鸡淖”的内容纸上用蓝黑墨水写着详细步骤旁边还有爷爷用红笔做的批注：“鸡胸肉需选三黄鸡之胸嫩而不柴；蛋清要新鲜打至起泡而不泻；炒时火要小如烹晨露。

”李浩盯着批注看了许久眉头微微皱着——前几天他试做过三次第一次炒得太老成了块状；第二次太稀挂不住勺；第三次勉强成型却少了爷爷说的“入口即化的鲜”总觉得差了点关键的东西。

“在看什么呢？看得这么入神连我进来都没听见。

” 身后传来熟悉的声音李浩回头看见解长贵端着个白瓷茶杯走过来杯口冒着热气茶香混着淡淡的陈皮味飘过来。

解长贵把茶杯递给他杯壁温热正好暖手：“天这么冷手里拿本凉书小心冻着。

” 李浩接过茶杯抿了口热茶暖意顺着喉咙滑下去驱散了几分寒意。

他把食谱递到解长贵面前指着“雪花鸡淖”那页：“解叔您看这个。

这是我爷爷的拿手菜我试了好几次总做不出他当年的味道。

” 解长贵在他旁边的凳子上坐下接过食谱仔细翻看。

他手指粗糙拂过泛黄的纸页时格外轻像是怕碰坏了什么宝贝。

“‘雪花鸡淖’啊”他轻声念出菜名眼里闪过几分回忆“这道菜是川菜里的经典看似简单实则最考验功夫。

用鸡胸肉剁成泥加入蛋清、淀粉、高汤小火慢炒成雪白的糊状盛在盘里像堆了勺刚落的雪所以叫‘雪花’。

” 他顿了顿指着爷爷的批注转头看向李浩：“你爷爷说得对这道菜的关键在‘细’和‘鲜’。

细在食材处理鲜在火候把控。

你之前试做时是不是没注意鸡胸肉的处理方法？” 李浩点点头有些懊恼地说：“我就是把鸡胸肉直接剁成泥加了蛋清和淀粉就炒了。

是不是哪里弄错了？” “先别急。

”解长贵把食谱放在桌上端起自己的茶杯喝了口“你先跟我说说你爷爷的事吧。

之前听你提过他是华夏有名的厨师？” 提到爷爷李浩眼里瞬间亮了些语气也软了下来：“嗯爷爷在我们老家的县城里开了家小饭馆叫‘李家菜馆’虽然店面不大却总是坐满了人。

他最擅长做家常菜除了这道‘雪花鸡淖’还有‘松鼠鳜鱼’‘清炖狮子头’都是客人常点的。

” 他指尖轻轻敲了敲食谱封面像是在触碰遥远的回忆：“我小时候总在饭馆后厨待着看爷爷做菜。

他颠勺的时候特别厉害一口铁锅在他手里像有了灵性锅里的菜随着他的动作上下翻涌却一点都不会洒出来。

有次我问他为什么做菜这么好看他说做菜不是完成任务是跟食材说话你用心待它它才会给你最好的味道。

” 解长贵听着嘴角不自觉地扬起眼里满是认同：“你爷爷说得太对了。

我年轻的时候也拜过一位老厨师为师他姓王是鲁菜的传人。

那时候我性子急总想着快点学会招牌菜结果炒坏了好几十斤白菜。

” 他笑着摇了摇头像是在回忆当年的糗事：“王师傅没骂我只是让我每天剥十斤大蒜、切十斤土豆切完的土豆丝要细得能穿过针眼。

我剥了一个月大蒜手指都泡肿了才明白他的意思——做料理跟磨性子一样急不得。

他还跟我说做料理和做人一样要用心要真诚不能偷工减料不能敷衍了事。

一道菜里藏着厨师的心思客人尝一口就能知道你有没有用心。

” 解长贵转头看向李浩眼神里带着几分认真：“你爷爷的食谱里记的不只是菜的做法还有他一辈子的经验和心思。

你觉得做不好‘雪花鸡淖’可能不是技巧的问题是还没摸到这道菜的‘魂’。

” “那我该怎么办？”李浩急忙问眼里满是期待。

解长贵指了指食谱：“不如这样你把里面记的菜一道道试做出来我陪你一起研究。

从选食材到火候把控咱们一步步来说不定做着做着你就找到‘雪花鸡淖’的诀窍了。

”他顿了顿补充道“华夏料理的传承不是靠一本食谱是靠人传帮带。

我老了能做的就是把我知道的经验都教给你让这些老手艺能一直传下去。

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